КАК СОЗДАЕТСЯ ARMENIADA
Путешествие коньяка Armeniada начинается с пышных виноградников Арташата, региона, известного своей плодородной почвой и идеальным климатом для виноградарства. Уникальные условия этого армянского региона играют решающую роль в формировании характера коньяка Armeniada, придавая ему особый вкус, отличающий его от других коньяка.
Сорта винограда Коньяк Armeniada в основном изготавливается из местных армянских сортов винограда с упором на те, которые произрастают в специфическом терруаре региона. Среди них особенно ценятся сорта Арени и Воскеат. Виноград Арени, известный своей устойчивостью и способностью противостоять разнообразному армянскому климату, придает коньяку богатый и крепкий вкусовой профиль. Воскеат, с другой стороны, добавляет нежную цветочную ноту и легкую кислотность, усиливая сложность конечного купажа.
Терруар Терруар Арташата уникален, он характеризуется вулканической почвой, богатой минералами, и влиянием окружающих гор, включая величественную гору Арарат. Этот терруар придает коньяку Armeniada характерные землистые тона и глубину вкуса, глубоко связанного с землей. Теплое, сухое лето и прохладные ночи позволяют винограду медленно созревать, развивая идеальный баланс сахара и кислотности, которое имеет решающее значение для производства высококачественного коньяка.
Сезон выращивания За сезоном выращивания в Арташате внимательно следят эксперты-виноделы Armeniada. Умеренный климат региона с жарким летом и прохладной осенью создает идеальные условия для выращивания винограда. Лозы тщательно подрезаются и за ними ухаживают в течение всего года, гарантируя, что виноград полностью раскроет свой потенциал ко времени сбора урожая. Тщательное управление виноградниками является свидетельством приверженности компании Armeniada качеству, гарантирующей, что при производстве коньяка используется только лучший виноград.
Сбор урожая: Первые шаги
Превращение винограда в коньяк Armeniada начинается со сбора урожая — критического момента, определяющего качество конечного продукта. Время и метод сбора урожая имеют решающее значение для того, чтобы передать суть винограда на пике его развития.
- Сбор винограда для производства коньяка Armeniada обычно собирают вручную, и этот метод отражает приверженность коньяка традициям и качеству. Ручной сбор позволяет тщательно отбирать самый спелый и здоровый виноград, гарантируя использование только лучших фруктов. Сбор урожая обычно происходит в конце сентября – начале октября.
- Прессование После сбора винограда его быстро транспортируют в пресс, чтобы сохранить свежесть. Процесс прессования является щадящим, что позволяет избежать чрезмерного измельчения винограда, что может привести к появлению нежелательной горечи косточек. Извлеченный сок, известный как «муст», богат натуральными сахарами и кислотами.
- Естественная ферментация Ферментация виноградного сока Armeniada — это естественный процесс, основанный на местных дрожжах, присутствующих в кожуре винограда. Эти дрожжи превращают сахар в соке в спирт, создавая вино с относительно низким содержанием алкоголя, обычно около 7-9%. Это вино, известное как «базовое вино», является предшественником процесса дистилляции.
Дистилляция: Создание духа
Дистилляция – это то место, где по-настоящему начинается волшебство производства коньяка. В Armeniada этот процесс выполняется с точностью и осторожностью, превращая базовое вино в мощный и ароматный спиртной напиток.
Двойная дистилляция Armeniada следует традиционному методу двойной дистилляции с использованием медных перегонных кубов. Первая перегонка, известная как «брулли», дает мутную слабоалкогольную жидкость. Затем эту жидкость перегоняют второй раз, чтобы получить «bonne chauffe», чистый спирт с содержанием алкоголя около 70%. Медные кубы играют решающую роль в этом процессе, поскольку они помогают очистить спирт, удаляя примеси и усиливая ароматические качества коньяка.
Выбор сердца Во время второй перегонки дистиллятор тщательно отделяет «сердце» дистилляции от «голов» и «хвостов». Сердце — самая желанная часть дистилляции, содержащая чистейшие вкусы и ароматы. Эту часть собирают и оставляют для выдержки, а головы и хвосты, содержащие нежелательные соединения, выбрасывают или повторно перегоняют. Искусство выбора сердца — это навык, отточенный многолетним опытом, гарантирующий, что только лучшие элементы попадут в конечный коньяк.
Старение: Время и Дуб работают вместе
Выдержка — это то место, где дух коньяка Armeniada по-настоящему оживает. Этот этап представляет собой тонкий танец между временем и взаимодействием духа с дубовыми бочками, создающим сложные вкусы и богатый характер, которые определяют Armeniada.
Дубовые бочки Коньяк Armeniada выдерживается в дубовых бочках, изготовленных из армянского дуба, что придает напитку уникальные характеристики. Армянский дуб известен своей плотной текстурой и высоким содержанием танинов, что позволяет коньяк со временем приобретать глубокие и сложные вкусы. Бочки хранятся в подвалах Armeniada, где температура и влажность тщательно контролируются, чтобы обеспечить медленный и устойчивый процесс созревания.
Роль времени Время – один из важнейших ингредиентов в производстве коньяка Armeniada. По мере старения спиртного напитка он поглощает соединения дуба, такие как ванилин и дубильные вещества, которые придают ему вкус, цвет и аромат. Процесс выдержки также позволяет коньяк стать мягче, поскольку алкоголь взаимодействует с древесиной, создавая более гладкий и утонченный спиртной напиток. Коньяк Armeniada выдерживается не менее двух лет, но многие из них выдерживаются гораздо дольше, что позволяет им достичь большей сложности и глубины.
